期刊简介
《中国糖尿病杂志》介绍 《中国糖尿病杂志》为1993年创刊，由北京大学主办，教育部主管；2003年改名为《中华糖尿病杂志》，变更主管为国家科协，主办为中华医学会，国家级的、进入中华医学会所办医学杂志系列；因我国科技期刊体制改革的缘故，本刊的管理与医学会对杂志的管理体系无法匹配，相应的变更手续仍无法进行下去。为此，自2006年《中国糖尿病杂志》暂且退回变更《中华糖尿病杂志》前的情况，以待科技期刊体制的全面改革。退回后的《中国糖尿病杂志》（《中华糖尿病杂志》）仍是我国糖尿病专业唯一的高级学术期刊，是国家科技部中国科技论文统计源期刊，也是医学类中文核心期刊，其他指标也同样不变。 《中国糖尿病杂志》（《中华糖尿病杂志》）为月刊，以从事糖尿病临床和基础方面工作的医、教、研及糖尿病并发症的相关专业的各级医务人员为读者对象，以报道糖尿病专业及相关领域临床治疗和基础研究最新成果为题，并相应介绍国外该领域的最新研究进展。所刊文章强调其科学性和先进性，特别注重临床论著上的实用性和可读性，及对有关医务人员的参考价值，并在报道最新基础研究的同时，指导更新的研究方向。主要栏目设置有：临床经验总结、实验研究论著、短篇报道、文献综述、讲座、临床病理（例）讨论、病理报告、专题讨论、国内外研究新进展、学术活动通知、学术会议纪要、新医新药研究、科研最新动态、专业书刊评价及消息等。随着我国经济发展，糖尿病患病率迅速上升，糖尿病与心血管病和肿瘤已成为威胁人民健康的三大慢性病，因此本刊已成为医药卫生界不可缺少的参考读物和临床医生的必备期刊；随着网络科技的发展，科技期刊发行量持续下降，本刊以其实用性、指导性、大信息量和灵活的办刊方式等特点，在相关专业持续保持着极高的影响力，科技部情报所发布的最新统计显示，本刊的影响因子高达1.283，在科技期刊内科学类里排名第二，发行量一直保持在2万余册，为科技类期刊中的较高水平。 刊号：ISSN1006-6187/CN11-5449/R，邮发代号：82-623。
BMC Medicine：肉食过量对各大系统均有危害
时间：2024-12-03 14:24:28
肉食，是蛋白质、脂肪的主要来源，是日常饮食的重要组成部分。随着生活水平的提升，人们不仅要求顿顿有肉，煎、烤、炸、炒各种烹饪方式一应俱全。
肉类食品过量，首当其冲的就是肥胖问题，肥胖又与众多疾病和死亡风险增加密切相关。此外，加工肉类食品中所含的亚硝酸盐、防腐剂等也有致癌风险。
近日，《BMC Medicine》发表了一篇英国牛津大学的研究，题目为“Meat consumption and risk of 25 common conditions: outcome-wide analyses in 475,000 men and women in the UK Biobank study”，发现吃肉过多与各个系统疾病发生风险增加有关。
研究背景
近年来，世界卫生组织和多国的膳食指南都建议少食红肉和加工肉，加工肉和红肉与结直肠癌的风险增加有关。然而，对于肉类摄入和非癌症性疾病之间的关系目前尚不清楚。本究前瞻性地探索了肉类摄入和25种非癌症性的常见疾病之间的关系。
研究方法与结果
这项研究使用了2006-2010年英国生物库研究招募的474,985名成年人的数据，平均随访8.0年。所有参与者在基线时使用触摸屏膳食问卷来评估膳食摄入量。2009年以后招募的参与者使用在线24小时回忆问卷来评估肉类平均摄入量。
结果发现，红肉和加工肉类摄入量高的人群，男性居多，体重指数较高，吸烟和饮酒比例高，食用水果、蔬菜和鱼肉较少，禽肉较多。
红肉和加工肉类的总摄入量与缺血性心脏病、肺炎、憩室疾病、结肠息肉和糖尿病的发生风险增加相关(见下图)。
每天多吃20g加工肉类，肺炎发病风险增加23%，糖尿病发病风险增加24%，缺血性心脏病、结肠息肉、憩室疾病等的发病风险也会增加8%-10%。
每天多吃30g禽肉，胃食管反流并发生风险增加17%，胃肠炎、憩室疾病、胆囊疾病和糖尿病发生风险增加10%-14%。
每天多吃50g红肉，肺炎、糖尿病、缺血性心脏病、憩室疾病和结肠息肉发生风险分别增加22%、21%、17%、16%和8%。
总结
肉食过量对各大系统均有危害。
对于循环系统，肉类食品中含大量饱和脂肪酸，增加脂肪的摄入，而加工肉类中含钠量高，均为心脑血管疾病的危险因素。
对于呼吸系统，肉类食品中含铁量高，过量的铁可能增加感染风险。
对于消化系统，食肉过量可能通过改变微生物群落结构和新陈代谢而影响憩室疾病的发生。加工肉类中通常含有亚硝酸盐和硝酸盐，这与结直肠腺瘤的高风险相关。此外，禽肉的不当处理或烹调可能导致肉食中残留幽门螺杆菌，从而增加胃炎的风险。
对于内分泌系统，肉类食品中脂肪含量高，过量可致肥胖，而肥胖是糖尿病的主要风险因素;铁的高摄入和储存可能会损害胰岛β细胞，从而损害胰岛素的合成和排泄。
中国膳食指南推荐，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，平均每天摄入总量120-200 g，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，才是健康的食肉方式。